La brisolée est un plat campagnard valaisan qui consiste en des châtaignes rôties servies avec divers accompagnements: fromage, viande séchée, fruits d'automne. C'est un repas très convivial, qui profite depuis quelques années du regain de popularité de la châtaigne. (source Wiki)

Emincés de veau à la züricoise

Ingrédients :

400 g. de viande de veau
200 g. de rognon de veau émincer à la main

huile ou beurre à rôtir chauffer dans la poêle

1/2 c.à café de sel
poivre du moulin
condiments en poudre
1 c.à soupe de farine mélanger, saupoudrer la viande et les rognons, sauter par portions,
mettre dans un récipient préchauffé, tenir au chaud dans le four
préchauffé à 60 degrés, éponger avec un papier absorbant

Sauce
1 c.à soupe de beurre chauffer dans la même poêle

1/2 oignon finement hâché ajouter, faire revenir

200 g. de champignons de Paris
coupés en lamelles
1 c.à café de jus de citron ajouter et faire revenir

1 dl de vin blanc mouiller, faire réduire de moitié

1 dl de bouillon de viande
2 dl de crème
1 c.à soupe de maïzena mélanger dans un gobelet gradué, ajouter, donner un bouillon au vin,
ajouter la viande, la réchauffer si nécessaire

sel selon les goûts, poivre du moulin assaisonner

1 bouquet de persil finement haché pour saupoudrer

Présentation dresser sur des assiettes chaudes, saupoudrer de persil
Servir avec des rösti


P.s c'est un de mes plats préférer

Papet vaudois

Ingrédients :

2 litres d'eau salée porter à ébullition

1 kg poireaux taillés en lanières de 2 cm ajouter et blanchir 3 à 4 min. garder 2 dl d'eau et jeter le reste

1 c.à soupe de beurre chauffer dans une casserole

les poireaux bien égouttés
500 g. de pomme de terre en cubes ajouter

1 dl de vin blanc
l'eau en réserve ajouter, amener à ébullition, cuire 15 min, à petit feu

sel selon les goûts
poivre du moulin assaisonner

1 saucisse aux choux (300 g.)
1 saucisse au foie (300 g.) poser sur les poireaux et pommes de terre, couvrir, laisser
mijoter pendant 30 à 40 min. En fin de cuisson, ôter éventuellement
le couvercle et faire réduire le liquide.

Présentation Dresser sur un plat chaud, couper des rondelles de saucisses
et poser celles-ci dessus.

Fondue "moitié-moitié"

Ingrédients :

600 g. de pain coupés en cubes couper en cube

300 g. de gruyère bien frais
300 g. de vacherin fribourgeois passer à la râpe, mettre dans le caquelon

3 dl de vin blanc (chasselas)
1 c.à soupe de maïzena mélanger dans le gobelet gradué, verser sur le fromage,
porter à ébullition à petit feu en remuant constamment

1 gousse d'ail pelée entière ajouter au mélange

1 petit verre de Kirsch ajouter

un peu de poivre, paprika et muscade assaisonner

Présentation laisser cuire la fondue doucement sur un réchaud
au milieu de la table et tremper les dés de pain dedans
au moyen d'une fourchette à fondue

Rôti d'agneau
( Spécialité des Grisons )

Ingrédients :

1 épaule d'agneau sans os 800 g. env. étaler côté chair dessus

2 gousses d'ail pressées
1/2 c.à café de sel
poivre du moulin saupoudrer, rouler et ficeler la viande

huile ou beurre à rôtir faire rissoler l'épaule de tous les côtés à feu vif dans une cocotte
réduire la chaleur

1 oignon piqué d'un clou de girofle
et d'une feuille de laurier
3 carottes coupées en bâtonnets
100 g. de céleri coupés en cubes ajouter et faire revenir rapidement

500 g. de petites pommes de terre
coupées en deux ajouter

2 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de viande
1/2 c.à café de sel mouiller et saler

Cuisson au milieu du four préchauffé à 180 degrés, mettre la cocotte fermée
et laisser mijoter pendant 1 heure 30 à 2 heures. Retourner
une fois la viande. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Présentation ôter la ficelle, découper le rôti, disposer dans un plat préchauffé
ajouter les légumes et arroser d'un peu


P.s l'un de plats préférer de ma maman

Babs

de commencer à nous faire connaître ces plats "suisses".

Ce sont des recettes qui peuvent aussi plaire aux bretons (par exemple :) ) et surtout apporter un peu de nouveautés aux livres de recettes des autres pays.


C'est avec plaisir que nous attendons les autres plats de votre pays

Babs, vous n'avez pas une recette avec des crozets. bon d'accord les crozets sont savoyards.

La seule recette dont je me rappelle de la Suisse, ce sont des
BASLER LECKERLE ou LECKERLI

Savez-vous ce que c'est (sans tricher ) et toi Bab's tu dois connaître ?
Quand j'allais en Suisse je n'oubliais jamais d'en acheter.
Pour indice c'est une recette sucrée !

Ah j'adore, mais en ce moment, ce m'est interdit. Mais si tu me prends pas les sentiments Bab's
Donc pour celles et ceux qui ne connaissent pas, ce sont comment dire des petits biscuits en pain d'épice.
Arrête moi si je me trompe Bab's.
Quand j'allais chez ma tante à Bâle, j'en mangeais souvent.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Difficulté : Facile
Imprimez


Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de choucroute crue
- un morceau de poitrine fraîche
- un morceau de poitrine fumée
- 3 saucisses à cuire
- 6 viennoises
- un petit jarret
- 2 à 3 pommes de terre par personne
- 1 l de bière


La recette

1/ Tapisser le fond d'une cocotte en fonte de la couenne des 2 morceaux de poitrine. Disposer la moitié de la choucroute, parsemer de quelques baies de genièvre, d'une feuille de laurier, de sel et de poivre.
Mettre les viandes (poitrine, saucisses à cuire, jarret) par dessus et ajouter le reste de la choucroute.



2/ Mouiller le tout avec de la bière. Couvrir avec du papier cuisson, mettre le couvercle, et cuire 1h30 à 200°C.



3/ Faire chauffer les viennoises au bain-marie et cuire les pommes de terre à part.



Pour finir ... Servir avec un riesling ou une bonne bière blonde. La choucroute se réchauffe très bien, elle peut être faite la veille et réchauffée avant de passer à table. Par contre, les patates, il vaut mieux les cuire le jour-même. Ma mère cuisine toujours la choucroute à la bière, c'est plus léger et digeste qu'au vin blanc.

Préparation : 120 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 160 mn

Difficulté : Difficile
Imprimez


Pour 10 personnes :
- 2 à 2,5 kg de filet de bœuf ordinaire (pas de Charolais car il est trop ferme, par contre le Salers, c'est le must)
- 150 g de purée de foie gras de canard (plus fort que l'oie)
- 250 g de jambon ordinaire
- 750 g de pâte feuilletée
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 œufs
- 750 g de champignons de Paris (Psalliote champêtre), si possible frais, sinon congelés
- 2 ou 3 petites truffes (grosseur noisette) et/ou une petite boîte de jus de truffe (facultatif)
- 2 gros oignons
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil s'il est frisé ou 1/3 s'il est commun
- thym, laurier et girofle
- sel, poivre
- 1 dose de Cognac ou Whisky ou Madère
- 1 compresse de gaze
- 1 bristol ou une carte de visite
- papier cuisson





La recette

1/ Préparer la viande :
Acheter la viande 3 jours avant de la cuisiner pour qu'elle se "mortifie", c'est à dire qu'elle rassisse pour prendre du goût. L'aspect extérieur de la pièce doit être brun foncé et non rosé. Demander de l'aloyau qui est la partie centrale du filet. Les extrémités sont plus nerveuses.
Parer le rôti (lui donner une forme en coupant les parties inutiles et enlever ce qui est gras ou nerf apparent).
Porter à feu vif l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Poivrer la viande, ne pas saler puis saisir fortement et rapidement le rôti sur tous ses côtés. La viande doit cartonner à l'extérieur, mais ne doit pas être cuite. Laisser refroidir. (Peut se préparer la veille)



2/ Préparer la duxelle (ou farce):
Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Couper en petits dés le jambon. Eplucher et hacher finement ail et échalotes. Equeuter et hacher les feuilles de persil. Emballer girofle, thym et laurier dans la gaze. S'il s'agit de champignons frais, sectionner la partie terreuse, ne pas laver mais les essuyer et les couper grossièrement. S'il s'agit de champignons congelés, les décongeler puis les essorer dans un linge (sinon ils rejettent trop d'eau).
Mettre le beurre dans une sauteuse suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients. Faire blondir les oignons, ajouter le jambon et le faire suer. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Lorsqu'ils commencent à rejeter, ajouter ail, échalote et la gaze contenant les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus (cela peut prendre plus de 2 heures avec des champignons congelés). Récupérer la gaze et ajouter le persil. Laisser mijoter 10 minutes avec le persil. Passer au mixer les 2/3 de la préparation (finement). En plus gros le reste. Le but est d'avoir une farce qui se maçonne tout en ayant des morceaux apparents.
Laisser refroidir dans une terrine. Ajouter la truffe coupée en allumettes (cela doit se voir), une grosse cuillère à soupe de jus de truffe, le Cognac et 1 œuf. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et singer (saupoudrer légèrement de farine) en mélangeant pour lier la farce et obtenir une consistance genre crépis.
(Peut se préparer la veille)



3/ Préparation finale :
Abaisser les 3/4 de la pâte sur 4 mm d'épaisseur en forme de rectangle. La déposer sur une double épaisseur de papier cuisson, ce qui permettra, plus tard de déplacer l'ensemble. Tartiner la purée de foie sur le rôti, mettre de la duxelles sur la pâte à l'endroit où l'on va déposer le filet (au milieu de l'abaisse). Terminer de crépir. Replier la pâte comme pour un colis en collant les replis au blanc d'œuf.
Abaisser le reste de la pâte pour en faire le couvercle, coller au blanc d'œuf. Découper 3 cheminées dans la carte de visite et les placer à travers le couvercle. La vapeur doit pouvoir sortir, sinon la pâte éclate.
Dorer au jaune d'œuf, faire des dessins à la fourchette et/ou coller des formes découpées dans les restes de pâte.
Préchauffer le four, thermostat 9 (280°C). Faire cuire 30 minutes (saignant) à 45 minutes (à point). Le temps de cuisson peut varier suivant la forme du filet, faire préciser par le boucher en précisant l'usage de la pièce.

coucou
Thorgal c'est quoi des crosets ???explique please

big bisous